1、酱炒鸡蛋第一种：主料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

(相关资料图)

2、配料：十三香、豆油等若干。

3、做法：1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋； 2.然后将十三香和切好的葱段倒入锅中， 3.随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

4、关键：1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

5、 2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

6、 3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。

7、大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。

8、大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。

9、所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

10、 4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。

11、水分过多过少都会很难吃。

12、 5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

13、 6，爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,口味更全.第二种：原料：东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。

14、做法：所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲 洗）。

15、 2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。

16、 3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。

17、 4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭煲了！ 注：配上米饭更地道！ 剁辣椒酱炒鸡蛋配料:鸡蛋5个剁辣椒剁辣椒酱(用量依据个人口味)料酒1-2汤匙清水2-3汤匙盐,鸡精,色拉油做法与步骤:1.鸡蛋打散，加入料酒2-3汤匙，再加入清水；2.热锅，倒入色拉油，下鸡蛋轻轻翻抄；3.鸡蛋边缘起层后加剁辣椒酱翻抄；4.最后加盐,鸡精，关后，上菜~开吃~彩椒酱炒鸡蛋原料：彩椒（如果没有可用青椒代替）鸡蛋。

18、黄豆酱做法：1.鸡蛋打散放入锅中炒成小块出锅2.将彩椒洗净切成小块，放入锅中翻炒一分钟，跳入黄豆酱后倒入鸡蛋，翻炒一下出锅。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。